本家 田中こうじ店2009:05:18:14:57:49
力強い風味の ｢黄こうじ｣ 蔵出し一年みそ。
古き良き味を守り続ける。
大正10年、初代の田中幸治さんの一文字を屋号とし創業したこうじ屋さん。四代目となった現在も、伝統的なこうじ作り、みそ作りを実直に守り続けています。
その原点は、昔ながらの「黄こうじ｣｡一般的な白こうじよりも酵素の力が強く、しっかりした香りと風味が特長です。しかし温度の変化に敏感で扱いが難しいため､温暖な飯田地方ではいまや「使っているのはうちだけかも｣と現社長｡天然醸造の味が忘れられず、地元の個人や料亭だけでなく、口コミで評判を聞いた県外客からも注文が舞い込みます。
蔵には、大樽がぎっしり。県内産大豆と地下１５０ｍから汲み上げた天然水を使い､一年以上熟成します。
米こうじみそは１㎏６９０円、配合を注文できる仕込みみそは20㎏８､３００円前後。甘味料無添加のあまざけ、地元野菜を漬け込んだお惣菜「しょうゆの味み｣(金山寺もろみ）もどうぞ。
この情報は、2009年05月18日現在のものです。情報をご利用のいただく方は、こちらをお読みください。
TEL.0265-22-2367
[住］飯田市高羽町4-5-13
[営］8:30～19:00
[休］不定休
[駐］6台
[web] 本家田中こうじ http://41miso.com/
本家 田中こうじ店の場所
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