鮨処 祥吉2009:05:18:11:59:34
シャリとネタのバランスは江戸前のこだわり。
大将得意の卵焼きは一度味わう価値あり。
毎日午前中に高速道路をとばして市場の魚が送られてくるので、鮮度は名古屋の寿司屋とまったく同格。穴子は、必ず江戸前のものを築地から仕入れています。
｢身が柔らかく、他産地とはやはり違う」というのが、東京修行が長かった大将の主張です。
穴子をはじめ、コハダや煮ダコなど、一手間かけるネタはどこにも負けないよう力を入れていますが、とくにファンが多いのは玉子焼き。伊那谷でも山深い泰阜村金野地区で生産された健康な鶏卵を使い、シンプルなダシ巻き（偶数月）とすり身入りの薄焼き（奇数月）の二種類を、月代わりで出しています。
新潟産コシヒカリを調合法極秘のシャリ酢に合わせ、煮切りと呼ばれるつけしょうゆは、柴沼しょうゆ「紫峰」のこいくちを使った自家製ブレンド。
地域に愛されて創業20年。今では貴重となった職人仕事が、細部にわたって生きています。
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TEL.0265-25-5552
http://syokichi.jp
[住］飯田市下殿岡223-1
[営］昼 11:30～14:00 夜 18:00～21:30（土･日･祝の夜は､17:00～21:30)
[休］木曜定休
[駐］10台
鮨処 祥吉の場所
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